Kaiserschmarrn con composta di mele e panna

Sbucciare e tagliare a pezzi la mela

Metterla in un pentolino con 20 g di zucchero e lasciar cuocere fin
quando sarà morbida

Dividere i tuorli dagli albumi

Unire 80 g di zucchero ai tuorli e montare con le fruste fin quando
saranno ben spumosi

Unire la farina e il latte e lavorare ancora con le fruste elettriche

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale fin quando
saranno bene compatti

Unire poco alla volta gli albumi all’impasto e girare delicatamente
con una spatola

Montare la panna con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero
rimasto

Far sciogliere il burro in una padella antiaderente abbastanza
grande

Quando il burro è completamente fuso, aggiungere l’impasto

Lasciar cuocere da un lato e poi girare; lasciar cuocere dall’altro
lato

Togliere dal fuoco, tagliare

Mettere su un piatto da portate e spolverare con lo zucchero a
velo